Türk paeya. Día 51

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Allá por el 20 de octubre tuve un feliz encuentro con los vendedores del bazar, los cuales usaron toda su berborrea para venderme sus artículos. Uno puede sentirse a salvo si no entiende turco, o si no habla fluidamente el inglés, idioma internacional que sirve para preguntar por una calle tanto como para que te ofrezcan cualquier cosa. Ya en el Gran Bazar uno empieza a escuchar el castellano por todas partes, temiendo ser descubierto como turista, se ocultan todas las cosas que te revelen como hispano.

Aún así te "cazan" y procuras poner tu cara más idiferente para evitar el asalto. Pero la insistente sonrisa y el esfuerzo que realizan por hablar tu idioma te obliga a contestar a preguntas como "¿de dónde eres?". Y ¡zas! la red está sobre ti... porque decir en el Bazar de las Especias que eres de Bilbao ya te convierte en un objetivo más fácil, puesto que, no se dónde, han aprendido euskera, lo suficiente como para bajar tus defensas, provocarte una sonrisa y la suficiente empatía como para que puedan abrazarte a la vez que ponerte delante de los ojos todas sus mercancías.

En mi caso fueron dos vendedores que me vieron cómo usmeaba entre el curry y la pimienta. No decían mucho más que "kaixo neska polita", "hemen hemen!" o "aupa athletic!", pero fue lo suficiente como para sorprenderme y destrozar la última muralla defensiva de mi bolsillo. En esas, estando yo con Zeynep, comenzaron a atacarla a ella cual jauría de lobos ambrientos. Comenzaron a dar forma a un plan: hacerme comprar azafrán para cocinarle una "rica paella española". Y entre sonrisas, abrazos y sobres de especias consiguieron su objetivo, 10 liras por unas hebras de azafrán. Así que hoy, 21 días después, aquí estoy preparando una paella "a la turca".

Lo primero ha sido ir a la búsqueda de ingredientes. Aquí sólo tengo supermercados de barrio, sin mucha variedad y nada parecido a cigalas o mejillones. Podría haber ido a los mercados cerca del Mármara, pero entre que no sabría pedir con mucho esmero, y que no controlo eso de la calidad del pescado, he preferido irme a lo seguro, un gran Carrefour a 10 minutos en bus de mi casa. Gigantesco como era, había de todo, y por 3 liras (1,5 euros) me he comprado 6 cigalas, por 2 liras unas gambas y por otras 2 unos calamares. Bastante barato como podeis comprobar, aunque no encontré mejillones con su concha.

Luego ha sido la hora del vino. Había una sección bastante generosa de vinos, con 2 personas que amablemente intentaban ayudar. Una de ellas se me ha acercado y le he contestado con mi manida frase "türkçe konuşamiyorum", a lo cual me ha contestado en inglés preguntando qué buscaba. Yo he dicho que un buen vino tinto turco, pero suave. Me ha preguntado de dónde era, y al saberme de España ha empezado a mostrarme vinos de Toro, del Duero, de Jerez, ese rico Rioja llamado Marqués de Cáceres (¿eh Loren?) y con el orgullo hinchado me ha llevado a los vinos turcos. Allí me ha mostrado un vino joven (y de oferta) llamado Ancyra, de las bodegas Kavaklıdere, en Ankara.


El Ancyra tinto "etiqueta gris" está hecho con la uva denominada "kalecik karası", denominación de origen del centro de Anatolia. El zumo tiene un color rubí pálido y de aroma pronunciado, fresco y con un punto a frutas rojas como la cereza o la mora. Con un cuerpo ligero, tiene un sabor equilibrado, delicioso y prolongado, siempre elegante. Servido a 14-16ºC, su maridaje ideal son las carnes, pastas y ensaladas ligeramente especiadas, sin olvidar los pescados... o eso dice la etiqueta. Como curiosidad decir que el nombre ("Ancyra") es el nombre antiguo de la ciudad de Ankara, capital de Turquía y de la región vinícola del mismo nombre, y que las bodegas Kavaklıdere son las más antiguas e importantes de la joven tradición de vinos turcos (fueron fundadas en 1929). Y sí, estaba rico y era barato (14 liras en rebajas, 24 de normal - 7€ / 12€).

Bueno, con todo listo sólo era hora de volverse a casa, no sin antes comprar una taza de váter nueva, acolchada y perfecta para este invierno que se prevee fresquito en estas tierras, y que mi trasero podría acusar al aposentarse en el retrete. La anterior estaba rota y cada vez que iba a resolver mis asuntos al baño, mi culo acababa haciendo equilibrios para no caerse, y claro, eso es muy peligroso cuando uno está en situación "delicada", así que maté dos pájaros de un tiro con mi nueva compra.


En casa y con Zeynep (víctima de mi culinario día), ha empezado el show. Yo he hecho 2 paellas en mi vida, ambas repugnantes, y hará como 8 años que no lo he vuelto a intentar. Pero por el honor familiar y el orgullo de mi padre (paellero de pro) no podía fallar. Así que he puesto todo mi empeño y el resultado ha sido mínimamente satisfactorio. Valorándolo como paella le pondría un 6 sobre 10, pero teniendo en cuenta las habilidades del cocinero (yo), y los medios a mi alcance, la nota sube a 9 sobre 10.

He empezado sofriendo las cigalas y las gambas con un poquito de ajo, para luego retirarlas, lo mismo con los calamares. Acto seguido me he puesto a freir unos muslos de pollo deshuesados, a los que he añadido unas tiras de pimiento rojo y unos guisantes cocidos. A última hora he sumado tomate natural, puré de tomate y pimentón dulce. Finalmente el arroz con los calamares y las gambas y, tras darle un par de meneos, he añadido el agua (2,5 veces la cantidad de arroz). Y el azafrán, por supuesto, que ese ha sido el origen de todo este tinglado.


Ya era momento de esperar, añadir las cigalas 7 minutos antes de apagar el fuego, un poco de limón y después del pertinente reposo de 5 minutos con un trapo encima, ¡a la mesa!

Zeynep estaba un poco reticente del marisco, pero cuando lo ha probado le ha encantado, no así el calamar que lo ha notado insípido. El arroz estaba bien hecho y los ingredientes suficientemente cocinados, si bien el conjunto estaba un poco soso, ya que el caldo era agua limpia y el poco aceite y agüilla del sofrito no era suficiente para darle mucho gusto. Pero bueno, cocinando en una sartén sin mucha experiencia y sin herramientas adecuadas, ha estado suficientemente rico.


Me figuro que me puedan arreciar críticas a este arroz, pero me importan un pepino, aún tengo azafrán para repetir y mejorar. Procuraré observar a mi padre la próxima vez, y continuar su legado paellero, ya que, quien las halla probado, sabrá que sus paellas son las mejores de Bilbao, y por extensión, las mejores de todo el universo conocido.

Çok güzel yaptim!!!